למה לי לשקול את הקפה ?
שקילת הקפה היא שלב חשוב מאוד בתהליך החליטה ויכולה לעזור לנו להשיג עקביות והבנה טובה יותר של התוצאה שאנחנו רוצים להגיע אליה.
למה זה חשוב?
1. עקביות בחליטה:
כאשר אנחנו מכינים קפה מאותו באץ׳ (חבילה של פולי קפה), אנחנו רוצים לוודא שהכמות והיחס בין הקפה למים נשארים עקביים. זה מאפשר לנו לשחזר את התוצאה בדיוק, כך שלפני כל חליטה אנחנו יודעים שזו אותה כמות קפה, באותו יחס, ובאותו זמן – דבר שמוביל לתוצאה צפויה ואחידה.
2. הבנת זמן החליטה:
לכל פרופיל קפה יש טווח זמן אופטימלי לחליטה.
לדוגמה, באספרסו, הזמן המומלץ לחליטה הוא בין 24 ל-32 שניות. אם הזמן קצר מדי, זה יכול להעיד על טחינה גסה מדי, ואם הזמן ארוך מדי, כנראה שהטחינה דקה מדי.
זמן החליטה תלוי גם בכמות הקפה, ולכן חשוב מאוד לשקול את כמות הקפה בצורה מדויקת ולוודא שהזמן נשאר בטווח הנכון.
3. יחס קפה למים:
דוגמא ליחס קלאסי 1:2: נגיד אם החלטנו על יחס קפה קלאסי 1:2, כלומר כל גרם קפה ייתן לנו שני גרם נוזל (האספרסו).
אם שקלנו 18 גרם פולים לפני הטחינה, אנחנו נרצה לקבל 36 מ”ל של אספרסו אחרי החליטה. כאן המשקל נכנס לתמונה – עלינו לוודא שהכמות הנוזלית תואמת את היחס שנבחר.
4. הקשר בין משקל הזמן והזרימה:
- אם קפה יוצא מהר מדי, למשל, תוך 10 שניות כבר הגעת לכמות הנוזל הרצויה (36 מ”ל), כנראה שהטחינה גסה מדי.
זה יגרום לזרימה מהירה מדי ולתוצאה שיכולה להרגיש שטוחה או פחות מרוכזת.
ומהצד השני, אם הזרימה איטית מדי, כלומר הגעת ל-36 מ”ל אחרי 32 שניות או יותר, זה עשוי להעיד על טחינה דקה מדי, שגורמת לזרימה איטית מדי ולעיתים גם לעלייה בלחץ במכונה.
5. הסוד הוא בעקביות! :
ברגע שמודדים את כמות הקפה ומוודאים שהזמן נמצא בטווח הרצוי, אנחנו יכולים לשמור על תוצאה עקבית!
כל שינוי בטחינה יכול להשפיע על הזמן והכמות המתקבלת, ולכן
••••חשוב לשמור על פרמטרים של משקל וזמן כדי למצוא את נקודת האיזון שבה הכל עובד בצורה אופטימלית••••
6. שיפור עקביות החליטה:
הבנת הפרמטרים של משקל הזמן והזרימה תעזור לנו לשפר את כל שלב החליטה – מהטחינה ועד הנוזל המתקבל – בצורה עקבית ויעילה. כל שינוי שנעשה בטחינה, זמן או יחס קפה-מים יתבטא ישירות בתוצאה הסופית, ולכן כל הזמן נרצה לשמור על עקביות כדי להגיע לאותה תוצאה בכל פעם מחדש.