קליית קפה
תהליך שבו פולי הקפה עוברים חימום במטרה לפתח את הטעמים וארומות המאפיינים את הקפה לפי זן, ארץ מקור ותהליך העיבוד שהקפה עובר.
תהליך הקלייה הוא האחרון בשרשרת הייצור לפני שהקפה מגיע לצרכן.
התהליך מתחיל כאשר פולי הקפה ירוקים ומוכנים לקלייה, והם משתנים בצורה לא פחות מדרמטית לאורך הקלייה, הן מבחינת הצבע, הנפח המרקם ומנעד הטעמים.
הקלייה מחולקת לשלושה סגנונות עיקריים, כל אחד מהם משפיע על הטעמים והארומות של הקפה:
1. קלייה בהירה (Light Roast)
- פולי הקפה מתפתחים עד לשלב מוקדם, לפני שהתחום של השומנים והסוכרים בפולים מתחיל להתפרק.
- הקפה שומר על טעמים פירותיים ופרחוניים, עם חומציות גבוהה ותחושת קלילות.
- צבע הפולים יהיה חום בהיר.
2. קלייה בינונית (Medium Roast)
- פולי הקפה מתפתחים לאורך זמן ממושך יותר , אך יש בהחלט עוד לאן למשוך את הקלייה.
- לרוב קיים איזון בין שמירה על טעמי הפרי הטבעיים לבין פיתוח טעמים ״חמים״ יותר מהקלייה עצמה.
- צבע הפולים יהיה חום בינוני.
3. קלייה כהה (Dark Roast)
- פולי הקפה מתפתחים לזמן ממושך עוד יותר השמנים שבפולים נפלטים החוצה והם מקבלים צבע כהה מאוד (חום כהה עד שחור).
חשוב להדגיש כי קפה בקלייה כהה לא אמור להיחשב כקפה שרוף וקיים הבדל מהותי בין השניים
- הקפה יהיה בעל טעמים חמים ועמוקים יותר, החומציות פחות מורגשת, והגוף מלא ועשיר.
- הפולים יהיו כהים ומבריקים בזכות השמנים ששוחררו במהלך הקלייה.
סגנון הקלייה משפיע באופן ישיר על טעמי הקפה, החומציות, המרקם והתחושות הכלליות, וחשוב לבחור את סוג הקלייה שמתאים להעדפות הטעמים האישיות שלך.
לכל זן קפה קיימים מספר פרמטרים חשובים שבהחלט משפיעים על הטעם הסופי של הקפה בכוס ומערכת היחסים בין הקליה עצמה לסוג הקפה יוצרת את המגוון הרחב כל כך שקיים בעולם הקפה.
טעמים
קלייה בהירה - הקפה שומר על טעמים פרייים ופרחוניים, עם חומציות גבוהה יותר, כמו דובדבן, פטל, פרחים, או פירות טריים
קלייה כהה - הקפה יהיה מריר, עם טעמים עשויים כמו שוקולד מריר, טופי ולעיתים מעושנים. הטעמים הטבעיים של הפולים לא תמיד יהיו מובחנים או מהותיים
קלייה בינונית - תיצור איזון ומשחק בין השניים עם שמירה על כך שהקפה לא יהיה בטעמים קיצונים לכיוון הבהיר או הכהה.
חמיצות
קלייה בהירה - החומציות נשארת גבוהה, מה שמביא לטעמים רעננים, חמצמצים ולעיתים חדים.
קלייה כהה - החומציות יורדת, והקפה מתמקד יותר בטעמים ״חמים״ של קלייה.
קלייה בינונית - תיצור איזון ומשחק בין השניים עם שמירה על כך שהקפה לא יהיה בטעמים קיצונים לכיוון הבהיר או הכהה.
גוף
קלייה בהירה - קפה עם גוף דליל יותר ותחושת רעננות
קלייה כהה - הקפה יהיה מלא יותר, עם גוף בעל יותר משקל ותחושת עושר.
קלייה בינונית - תיצור איזון ומשחק בין הקלייה הבהירה לכהה ותיצר גוף בינוני.
ארומות
קלייה בהירה - לרוב הארומות בקליה בהירה ירמזו על ריחות חדים ופרחוניים עם תווי פרי מגוונים.
קלייה כהה - ריחות עמוקים וכהים יותר ,שוקולד מריר, אגוזיות ,אדמה ולפעמים עלולים להיווצר טעמי לוואי מהקלייה עצמה של פחם או טעמים מעושנים, כן, גם לגוון כזה של ארומות יש קהל אוהד!
קלייה בינונית - תאפשר לארומות הפרי להתפתח ובו בזמן גם לקבל את ארומות הקרמול והשוקולדיות מהקלייה המתמשכת אך לא תגיע לארומות קיצונית של פחם ועישון.
קפאין
קלייה בהירה - הקפאין נשאר יציב יותר בקפה קלוי בהיר, ולכן תחושת האנרגיה תהיה גבוהה יותר.
קלייה כהה - הקפאין ״נשבר״ חלקית בתהליך אך כמות הקפאין עצמה בקפה לא משתנה משמעותית, אך תחושת האנרגיה הנובעת מקפאין עשויה להרגיש פחותה. שימו לב להבדל בערנות שלכם לאחר קפה בהיר /כהה
סוג הקלייה משפיע באופן משמעותי על התוצאה הסופית של הקפה.
אם ההעדפה שלך היא לקפה בעל טעמים חדים יותר, פירותיים ומורכבים, נראה כי קלייה בהירה היא שמתאימה לסגנון הקפה שלך.
אם ההעדפה שלך היא לקפה בעל גוף עשיר יותר, מתוק ואפילו לכיוון המריר, קלייה כהה היא זו שמתאימה לסגנון הקפה שלך.
אם תרצו את האמצע, חפשו קפה בקליה בינונית (: